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Se parliamo di stabilità, essendo i 32 bit non più supportati, sicuramente la versione eventualmente creata a 32 bit sarà meno stabile della versione a 64 bit.
Inoltre nessuno farà più test, almeno rimanendo nella community ufficiale.
XP non ricordo da quanto tempo è fuori dai giochi, sicuramente non è più supportato da MS e nemmeno dal Mame (e mi meraviglio che lo sia ancora Windows 7 a dire il vero).
Inoltre non è possibile compilare il Mame moderno per XP perchè i compilatori non sono disponibili e alcune librerie essenziali non lo supportano. Anche se comunque si riuscisse a fare, sarebbe qualcosa di inaspettato e quindi instabile.
L'ultima versione per XP credo sia stata fatta 30 o 40 release fa, poi magari funzionano anche più recenti ma io non ci farei troppo affidamento.