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driver per joystick virtuale
è citato qualche volta nel forum ma mai con un post dedicato
ottima alternativa a PPJoy (non più sviluppato) e soprattutto funzionante con windows vista, 7, 8, 8.1 senza dover disabilitare la verifica della firma dei driver

http://sourceforge.net/projects/vjoystick/

Ma è possibile fare due joystick virtuali da una stessa tastiera (o encoder)?

Si, è possibile.