Il Mame ovviamente si presta benissimo per questo tipo di cose!

Il Mess è la stessa idea di fondo ma applicata alle console e personal computer. E sono tanti sistemi... la lista la trovi qui: http://www.progettoemma.net/mess/sysset.php
Invece di usare il Mess puoi usare l'emulatore specifico ed ogni piattaforma potrebbe averne parecchi, ognuno con le proprie particolarità.
A titolo di esempio posso citarti Nestopia per emulare il NES: http://it.wikipedia.org/wiki/Nestopia ed i giochi per quella piattaforma sono un sacco (http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Ni ... stem_games).
Le rom (ossia i giochi) sono spesso compatibili quindi si va un po' a gusti secondo me.
Daphne invece serve per emulare i giochi che risiedono su laser disc, principalmente Dragon's Lair, Space Ace e simili.
Ti segnalo anche una lista di giochi PC usabili su cabinato: http://www.arcadeitalia.net/viewtopic.php?f=56&t=10208