alt...ripartiamo perchè vedo un po di confusione...
la prima cosa che noto è che tu stai guardando mame2010, che dome dicevamo dalla wiki è tutt'altra versione, riporto la wiki:
https://wiki.batocera.org/systems:mame
https://wiki.batocera.org/arcade
ovviamente sono uguali su qualunque versione essendo un mame molto vecchio, la 0.139
noi vogliamo lavorare sul mame corrente, ovvero l'ultima versione disponbile in bato
le riporto per completezza:
Batocera v35 MAME 0.245
Batocera v36 MAME 0.251
Batocera v37 MAME 0.253
le differenze che tu trovi sono tra il mame 0.245 e il mame 0.253
fino qui deve essere chiara la differenza altrimenti ci perdiamo.
detto questo il mame corrente è nella posizione indicata nella wiki e laddove non esite è possibile crearlo perchè altrimenti lui prende il settaggio di default del mame, quello del mame ufficiale, mentre se tu lo crei lui sovrascrive le default con quelle impostate li, e aggiungo...che ogni gioco ha il su ini, che a sua volta è su un livello ancora superiore a quei 2, questo per dare la possibilità di avere dei settaggi di default, e altri specifici
quindi abbiamo
livello 1 (meno importante) settaggio mame ufficiale (non è quello nel percorso ma quello base)
livello 2 (piu' importante del lvl 1) mame.ini in quel percorso che dice la wiki.
livello 3 (più importante di tutti) ini del gioco
Batocera non fa altro che prendere il mame di default liv 1, che viene rilasciato con la versione ufficiale di mame
Scusa se sono stato un pò prolisso e professorino ma vedendo i tuoi screenshot non stavi facendo la cosa guista.